¿Por qué el xilitol es mortal para los perros y aún se considera seguro para el consumo humano?

Se debe al metabolismo diferente del xilitol en humanos y perros. En humanos, la administración de xilitol produce una respuesta de insulina insignificante, mucho más pequeña de lo que sería para la glucosa, mientras que en perros (y algunos otros animales, por ejemplo conejos, vacas y cabras), lo inverso es cierto, y el xilitol produce una respuesta de insulina mucho mayor que lo generado por la glucosa. Además, la respuesta a la insulina ocurre mucho más rápidamente en perros que en humanos.

Esto hace que los perros se vuelvan hipoglucémicos con bastante rapidez después de la administración de xilitol por encima de los niveles de 0.1 g por kilogramo de peso corporal, y si no se trata, puede causar daño hepático fatal. (Observando que la dosis requerida para inducir la enfermedad también varía enormemente entre perros individuales; algunos han sobrevivido a dosis mucho más altas).

Si la hipoglucemia se detecta y se trata antes de que ocurra el daño hepático, los efectos se pueden revertir rápidamente con la infusión de dextrosa, y el pronóstico es bueno. Desafortunadamente, debido a que se metaboliza tan rápido en los perros, esto no siempre es posible.

Fuente: Toxicidad por xilitol en perros