Absolutamente: todos ellos. La contaminación, en varias formas, impregna todo … y hasta cierto punto, siempre lo ha hecho; el suelo rico en iones metálicos tóxicos no es nada nuevo en la historia humana (tampoco lo es la idiotez humana: de hecho, a medida que la contaminación por metales tóxicos continúe infiltrándose en nuestro suministro de alimentos, la idiotez humana solo se volverá más común).
La infiltración de la contaminación en los cuerpos de los animales comienza en la parte inferior de la cadena alimentaria, comienza en la parte inferior y avanza hacia la parte superior. Muchos suelos, por ejemplo, que estaban cerca de las carreteras activas durante el tiempo en que el plomo era un componente importante de la gasolina, aún hoy están contaminados con plomo. Las plantas cultivadas en estos suelos también están contaminadas con plomo. Los animales que comen estas plantas se contaminarán con plomo y los comedores de carne que consuman estos animales lo harán aún más. Además, dado que cualquier toxina en cuestión se acumulará en cada paso, la concentración de toxina aumentará a medida que avance la cadena alimentaria. El nombre de este proceso se llama biomagnificación.
El arsénico se usó durante muchos años como insecticida, particularmente en el sur de los Estados Unidos. Estos suelos aún no se han limpiado de su arsénico, y esto puede afectar los productos agrícolas que crecen en dichos suelos. Ciertas plantas son excepcionalmente buenas para acumular y secuestrar ciertas toxinas para limpiar el suelo; pero cuando estas plantas “secuestran” las toxinas, no siempre las secuestran de sus cuerpos: a menudo simplemente las concentran en vesículas designadas a nivel celular, para evitar que las toxinas interfieran con su funcionamiento. El arroz es un buen bioacumulador de arsénico; Esto significa que el arroz cultivado en los Estados Unidos, si se produce en un suelo contaminado con arsénico, tendrá niveles insalubres de arsénico. Cualquier animal alimentado con dicho arroz también acumulará dicho arsénico, aunque el ganado vacuno estadounidense generalmente se alimenta con una dieta de maíz, no arroz. No he oído hablar de ningún programa de prueba de arsénico implementado en los Estados Unidos para el arroz. Si no recuerdo mal, China y otros países de Asia Oriental prueban su arroz de manera más estricta para detectar tales contaminantes.
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Las almejas y otros alimentadores de filtro son particularmente susceptibles a la acumulación de toxinas. Para ser claros: no todas las almejas se cosechan de aguas poco saludables, pero muchas sí. El berberecho de sangre, un manjar chino prominente, a menudo se cultiva en las aguas altamente contaminadas del Mar del Sur de China. Además de las toxinas, los berberechos sanguíneos también consumen virus como parte prominente de su dieta; La preparación inadecuada del berberecho deja a los consumidores en un riesgo elevado de hepatitis. La mayoría de las especies de plancton también califican como alimentadores de filtro. Si sabe algo acerca de la ecología oceánica, sabe que el “plancton” se refiere esencialmente a toda la base de la cadena alimentaria oceánica. El mercurio es de particular interés para los ecosistemas oceánicos; La contaminación por mercurio es mucho peor en la carne de los depredadores del ápice como los tiburones, el pez espada, los delfines … y, por cierto, el atún.
En otras palabras, sugeriría, si es posible, que usted, querido lector, comience a cultivar su propia comida, en tierras donde se ha comprobado si hay contaminantes. Los que más se quejan de la legislación ambiental son los que más se benefician de su complacencia en la compra de sus alimentos.
