Oh sí, claro que es pollo.
Por lo tanto, los “pollos guisados” o las “aves estofadas” suelen ser gallinas ponedoras viejas que ya no ponen. La carne es un poco dura y fibrosa. Te conviene cocinar eso en una sopa o estofado porque la carne tiene tiempo suficiente para cocinar en un ambiente húmedo y descomponerse. El sabor va a ser genial. Piense: pollo y albóndigas, estofado de pollo Brunswick (particularmente en Virginia se usará pollo) o cualquier cantidad de sopas de pollo de gran sabor.
Las aves estofadas serán del tamaño que sea, según la raza. Tus leghorns no tendrán mucha carne. Un pájaro de “doble propósito” como un Orpington o una roca será más carnoso.
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Luego tenemos “freidoras”, “asadores” y “asadores”.
Freidoras y pollos de engorde son casi lo mismo en estos días. Tienden a estar, al menos para las aves comerciales, en el rango de 7-10 semanas y se visten de 2.5 a 4.5 libras.
Los asadores son pájaros más grandes y viejos. La definición del USDA es un ave que tiene 3-5 meses de edad y, digamos, entre 5 y 7 libras de peso.
Las aves más viejas tienen mejor sabor. Por lo general, los tostadores saben mejor que los pollos cruzados de Cornualles de 7 semanas de edad. Sin embargo, tenga en cuenta que compañías como Perdue agregan sabor a sus tostadores … un ave patrimonial como Rhode Island Red, Barred Rock u Orpington tendrá muy buen sabor. Sin embargo, no crecen tan rápido como la cruz de Cornualles.
