De acuerdo con el Diccionario de Etimología en línea, es porque las perdices, que son voladoras de cuerpo pesado y terribles, hacen muchos ruidos cuando intentan volar, y supongo que alguien piensa que suena a pedos.
perdiz
finales del s. XII , del antiguo francés pertis , alteración del perdis (quizás influenciado por el sufijo fem -tris ), del latín perdicem ( perdix nominativo) “chorlito, avefría”, del griego perdix , la perdiz griega, probablemente relacionado con perdesthai “a viento cortante “, en referencia al zumbido de las alas del pájaro, desde la base imitativa PIE * perd- ” viento cortante “(cognados: parda sánscrito” rompe el viento, ” perdzu lituano, perdet ruso, antiguo ferzan alto alemán, nórdico antiguo freta , farten inglés medio ).
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