Los bueyes son ganado que ha sido entrenado como bestias de carga. La mayoría de los bueyes son machos gelificados, algunos son hembras. Los bueyes son actualmente utilizados principalmente por aficionados o por agricultores pobres en países del tercer mundo, en su mayoría han sido reemplazados por tractores, y la anatomía equivalente de un tractor, generalmente el enganche de tres puntos, probablemente no sabría muy bien en la sopa.
Cuando una bestia de carga, como un buey, está al final de su vida laboral, generalmente es sacrificada y masacrada, ya que el propietario no puede permitirse tirar cientos de libras de comida. La sopa de rabo de buey vino como resultado de intentar usar cada parte del animal, y se descubrió que era muy sabrosa, por lo que se hizo popular entre los ciudadanos más ricos.
Es un proceso muy similar a las alitas de pollo que prevalecen en la comida informal hoy en día: una vez que las alitas, que anteriormente se habían reservado para hacer sopa, se podían vender, los productores de pollo de repente tenían otra parte del animal que podía generar grandes ganancias. Cuando era niño, las alas y lomos de pollo se vendían a un precio muy bajo, para hacer caldo de pollo. Hoy en día, las alas cuestan casi tanto como la carne de pechuga, y a menudo más que las piernas y los muslos.
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Es una simple cuestión de economía en acción.
